Network Category: Eat, Drink, Sleep

Interviu cu Vlad Buda și Dan Ursan – Owners Steam Coffee Shop

Pe bulevardul Dacia la numărul 19, fiecare dimineață începe cu un murmur de voci grăbite, „Aici sau to go?”, zâmbete largi pe fețe de cele mai multe ori cunoscute și dialoguri scurte, dar însuflețite. Pe toți îi unește pasiunea pentru o cafea bună și bucuria de a-și începe ziua, alături de vecinii de cartier, în cei 17 mp ai Steam Coffee Shop.

Povestea Steam a început în 2013, când Vlad Buda și Dan Ursan s-au întors din Berlin, hotărâți să își deschidă o cafenea în orașul lor de suflet, Cluj-Napoca. Prieteni de mici, cei doi plănuiau încă din liceu să își deschidă un bar împreună. Cu timpul, lucrând în domeniu, pasiunea pentru cafea i-a împins spre această latură a bartendingului și s-au specializat ca barista. Apoi a urmat Berlinul, un pas necesar pentru dezvoltarea lor ca specialiști, care s-a dovedit a fi decizia corectă pentru că au învățat foarte multe despre profesie de la cei mai buni. Au revenit în Cluj cu entuziasmul antreprenorilor la început de drum, însă orașul nu era, acum cinci ani, pregătit pentru ideea lor. Cam tot atunci, Mihai Panfil (Origo) a văzut un spațiu și s-a gândit la ei, i-a sunat, a doua zi au venit la București în prospecție și aici au rămas până astăzi.

În prezent, în București sunt două cafenele Steam. Povestiți-ne puțin despre modelul vostru de business.

La început, ne gândeam la cât mai multe Steam-uri prin oraș, dar cum în jurul celor două, pe care le-am deschis la câteva luni unul de celălalt, s-au creat niște comunități extrem de frumoase, care continuă să crească, am decis să oprim Steam-ul aici, să nu dizolvăm ceea ce am construit.

Experiența cafelei e completată și de cei care o prepară și o servesc. Cum vă alegeți colegii la Steam?

După caracter. Este foarte important să aibă simțul umorului și pe cel al situației, să nu se ia prea în serios și să fie cinstiți. Meseria se învață.

Care este relația voastră cu cafeaua? Cum o beți și când?

Bem cafea mereu, la orice oră din zi. O bem de plăcere, o bem pentru îmbogățirea gustului, pentru crearea unei memorii, pentru a avea cum să-i inspirăm pe alții să o bea. Este cu siguranță o relație fără sfârșit deoarece cafeaua este un fruct și este diferită de la o zi la alta, ceea ce te ține conectat mereu.

E cafeaua cu lapte și zahăr un faux pas?

Fiecare are dreptul să încerce cafeaua în modul în care dorește să o bea, noi recomandăm, în cazul cafelelor delicate, să fie servite doar negre, pentru a înțelege notele subtile și evoluția ceștii, dar avem și rețete cu lapte. Cafeaua trebuie să îți creeze o experiență plăcută, așa că noi, ca profesioniști, trebuie să oferim experiența întreagă, nu doar pe cea a gustului. Dacă enervezi un oaspete prin atitudinea ostilă când vine vorba de lapte sau zahăr, poți să îi servești ce cafea vrei, că nu va fi la fel.

Cine s-a ocupat de amenajarea cafenelelor?

Am avut niște idei clare despre ce am vrea să folosim și cam cum ar trebui să arate, iar cei de la LAMA ne-au ajutat să le realizăm.

În Cartierul Creativ avem un Steam Coffee Shop pe bulevardul Dacia. Cum ați ales spațiul? Știți ce găzduia înainte să veniți?

Din câte îmi dau seama, era o covrigărie acolo, am ales spațiul pentru că era luminos, mai retras decât Piața Romană, iar ca suprafață era exact ceea ce ne trebuia.

Cum se integrează cafeneaua în Cartier? Vă cunoașteți vecinii?

Cât de cât, da. Având în vedere că sunt destul de multe birouri și mai puține clădiri rezidențiale, majoritatea sunt cei care muncesc în zonă.

Identitatea unei cafenele e dată și de oamenii care-i calcă pragul. Cine sunt ei?

Oameni cărora le pasă de calitatea vieții lor. Oameni care înțeleg că un produs de calitate poate să îți crească buna dispoziție și că serviciul de calitate susține experiența plăcută.

Care e pasul următor pentru Steam?

Păstrarea comunităților pe care le-am creat, menținerea standardului pe care l-am adus pe piața cafelei din București și dezvoltarea relațiilor deja strânse cu colegii noștri barista, fără de care visul nostru nu putea fi pus în scenă în forma în care ni l-am dorit.

Le găsești pe toate la un loc și câte ceva din fiecare pe calea Griviței 55, după ce intri pe poarta roșie și treci prin culoarul lung ce nu anunță nimic din atmosfera nepretențioasă și firescul locului. 

J’ai e o micro-arcă a lui Noe în care găsești o faună urbană ce depășește cu mult granițele cartierului: tineri părinți veniți cu copiii de mână, în căruț sau în sling, bicicliști fixiști sau mai convenționali, skateboarderi și stakeholderi ONG-iști, angajați în corporații în afara orelor de program și antreprenori în exercițiul funcțiunii, care încing la roșu Wi-Fi-ul și tastele laptopurilor.

Ce-i aduce pe toți pe scaunele și în hamacele de la J’ai nu se regăsește în meniu – căruia nu-i vei găsi nimic de reproșat –, dar magia locului vine din spiritul comunitar pe care îl respiră fiecare masă și din subscrierea necondiționată la principiile fondatoare ale acestei republici boeme.

La Puzzle Hostel, găsești globetrotteri din Australia, Germania, SUA, Canada, dar și din America de Sud sau din China. Sunt oameni care vizitează Bucureștiul pentru atracțiile culturale sau viața sa de noapte. Atmosfera aici este mereu deschisă și jovială. Spațiul comun de la subsol, care are bar și zone de relaxare, este locul unde te poți bucura de un moment de respiro după o zi de explorat orașul. Proprietarii au relocat acum câțiva ani hostelul pe calea Griviței. Prima clădire în care acesta a funcționat a fost pe Luigi Cazzavillan.

În funcție de preferințe, există disponibile camere de 2 persoane sau camere comune cu 6, 8 sau 16 paturi. Uneori, se organizează barbeque parties pe mica terasă a hostelului. Au chiar și studenți care aleg să locuiască aici, pe parcursul anului universitar. Așa că ai șansa să cunoști cu fiecare vizită oameni cu povești care merită ascultate într-un mediu animat și în continuă schimbare.

Foarte aproape de Piața Romană, pe bulevardul Dacia, te întâmpină o poartă metalică, colorată. Abia după ce treci de ea și străbați coridorul care o urmează și se și deschide în față un colț plin de verdeață, mese din lemn răsfirate, oameni relaxați și… biciclete. La Atelier Pinion, bike și coffee shop independent, mergi să îți repari bicicleta, dar și să te întâlnești cu prietenii sau să-ți bei cafeaua de dimineață.

E un loc unde îți duci bicicleta la reparat cu plăcere, așa cum spune Alex Samoilă, cel care a creat businessul. Alex are background în IT, un domeniu creativ și riguros în același timp. Rețetă pe care a aplicat-o și la Pinion. În cei aproape patru ani de existență, Atelier Pinion a crescut încurajat de cei care ajung aici și alimentat cu energia lui Alex și a echipei sale.

Și, ca să vă dăm încă un motiv să le faceți o vizită, aici găsiți cafea single origin de la the Barn, prăjitorie de specialitate din Berlin, dar și o selecție de beri artizanale – Ground zero, Hop hooligans și alți producători locali. Cool stuff!

Odată ce ai pășit pe străduţa cu nume de zeiţă romană – Intrarea Aurora, descoperi o clădire maiestuoasă, care amintește de vremurile aristocrate ale Bucureștiului. Curtea cu verdeaţă îngrijită, pavată cu piatră cubică, modul galant în care ești poftit înăuntru și interiorul elegant al recepţiei prevestesc o ședere fără griji. Hotel Epoque este o afacere de familie, care potenţează conceptul călătoriei ca experienţă.

Boutique-hotelul reunește toate atributele ospitalităţii de lux: spaţii de cazare ample, tip apartament, un restaurant de gastronomie franceză, SPA cu facilităţi de recreere și centru de evenimente. Tot de aici, se pot închiria biciclete pentru a explora în voie orașul.

La începutul anului 2018, hotelul s-a alăturat asociaţiei Relais & Chateaux, cea mai cunoscută organizaţie de ospitalitate din lume, fiind primul hotel membru din România.

Pe Calea Griviței, la numărul 77, s-a deschis de curând locul unde rutina de a-ți bea cafeaua devine un adevărat ritual social. Designul minimalist al spațiului și aerul simplu, onest și direct al locului îți lasă impresia că în numai câteva secunde, cât ți-a luat să treci pragul cafenelei Black Habit, ai ajuns tocmai la Berlin.

Pentru Ionuț Isache, proprietarul locului, este esențial să le poată oferi oaspeților săi un gust autentic și o experiență cât mai plăcută. Ionuț este în prezent barista și îl poți întâlni la Black Habit în fiecare dimineață. Pasiunea pentru cafea a descoperit-o la Origo, atât din perspectiva clientului, cât și ca parte a echipei. Tot acolo, a făcut școala pentru a deveni barista.

Black Habit înseamnă cafea de specialitate, adusă din Costa Rica, de la ferma Don Alfonso, cu un gust distinct, echilibrat. Gustul special al cafelei este determinat bineînțeles de originea acesteia, dar și de cum și cât este infuzată sau de granulație, așa cum ne-a povestit Ionuț. Atât el, cât și echipa Black Habit testează zilnic fel de fel de metode de infuzare și rețete de cafea, ca să le ofere clienților un gust perfect.

La Black Habit găsești și freshuri sau mici gustări, pune-le și pe ele pe listă pentru prima vizită la cafeneaua de pe calea Griviței.

Beans & Dots este mai mult decât un concept store, este un „community space” ce găzduiește un întreg univers de lucruri și de întâmplari din care ţi-ar plăcea să faci parte. Înseamnă un speciality coffee shop și un magazin de design care se învecinează cu un co-working space și cu un spaţiu de evenimente. A durat mai bine de un an de când Ancăi Ungureanu și Adelinei Ivan le-a venit ideea și până când au reușit să îl deschidă în clădirea Palatului Universul. Am stat de vorbă cu Anca despre ce înseamnă acest business, dar și despre Cartier.

Ce găsești la Beans & Dots?
Găsești cafea foarte bună, o selecţie de obiecte pe care ţi-ar plăcea să ţi le cumperi sau să le faci cadou, și mai găsești o lume cu care îţi dorești să fii prieten.

Și ca branduri?
Cafeaua este de la The Barn din Berlin – suntem singurul lor exclusive coffee shop din România – ceaiurile sunt de la Companion Tea tot din Berlin, iar în Concept Store avem în exclusivitate câteva branduri internaţionale – Royal Republic, Verduu Perfumes și Baxter of California – și branduri de design și fashion românești: Adelina Ivan, Nalu Underwear, Optimef, Skin Deep, Carla Szabo, Noah Watches, Soseta3, Fabrik, precum și o selecţie de reviste de artă și cărţi de artist.

Ce înseamnă pentru voi acest business și cum vreţi să îl dezvoltaţi?
Beans & Dots este locul pe care ni l-am imaginat și l-am creat fix pe gustul nostru: un loc în care ne place să petrecem timp, să găzduim petreceri și manifestări din universul nostru și unde să vindem ceea ce mâncăm, ce bem, ce purtăm. Ne pregătim de extindere în perioada următoare, dar încă nu zic mai multe.

Ce alte fashion hot spots ai recomada în Cartierul Creativ?
Vizităm des showroom-urile Anei Alexe și Ioanei Ciolacu, mergem la petreceri și evenimente la The Institute Cafe, ne place cafeaua de la Panda Bandit Coffe Shop și breakfast-ul de la Trofic, mai ales ciocolata lor de casă, și, evident, petrecem mult timp alături de vecinii noștri din Palatul Universul: Apollo111, Fix me a drink, Linotip și Salonul de Proiecte.

Laura Rădulescu și Cristi Tudoroiu-Patega, un cuplu de oameni calzi, pasionaţi de alimentaţia sănătoasă și iubitori de natură, au deschis în 2009 o mică băcănie așezată aproape de intersecţia Știrbei Vodă cu Schitu Măgureanu. Așa cum chiar ei ne-au mărturisit, și-au transpus în business propriul stil de viaţă curat și sănătos.

Numele Earth Food este o metaforă pentru hrana vie. “Pământul este un organism viu și, dacă îl protejăm (mai puţine chimicale în sol, aer, apă), atunci tot ce vom obţine din el va fi viu, va fi sănătos și pentru noi, oamenii, și pentru animale. De aceea, am asociat cele două cuvinte, “pământ”-”alimente”, adică, hrană vie”, ne-a spus Laura.

Aici, se găsesc întotdeauna legume și fructe de sezon, românești, cu gust autentic, specialităţi din carne și brânzeturi de la producători locali, ulei presat la rece din seminţe de floarea-soarelui negre, bere nepasteurizată Csíki Sör, pe care tot ei o distribuie în București, și multe alte lucruri simple care răsfaţă simţurile. Vă recomandăm să încercaţi roșiile. Au multe varietăţi, iar gustul și aroma sunt pe măsură.

Pasiunea lui Malaku – căci așa își spune proprietarul locului – pentru burgerii ca la carte este singura pe măsura staturii sale impunătoare.

Laurenţiu Codreanu are o experienţă îndelungată în domeniul culinar, iar Burgeria Știrbei by Malaku este afacerea pe care a deschis-o pentru a-și pune în valoare cunoștinţele acumulate în acești ani. Toţi cei care ajung să treacă o dată pragul burgeriei de pe Știrbei Vodă se întorc, cu siguranţă. Chiar ei ne-au spus-o.

Laurenţiu are numai clienţi fideli, care pot alege dintr-o gamă variată de opţiuni: de la clasicul burger american la varianta veggie. Burgerii sunt preparaţi după reţeta proprie și doar cu anumite tipuri de carne. Dar, așa cum ne-o spune proprietarul însuși, ingredientul esenţial este să-i faci cu drag.

Spor la savurat!

Arome este un bistro primitor și cochet situat pe strada Luigi Cazzavillan nr. 25. Cu un design cald și luminos, casa și grădina Arome sunt perfecte pentru întâlnirile cu prietenii, remote working sau doar relaxare și voie bună.

Meniul Arome este vegetarian și include atât preparate consacrate, cât și reţete de sezon. Accentul se pune pe ingredientele proaspete. Aici, micul dejun se servește toată ziua, alături de sandviciuri, salate și, bineînţeles, meniul zilei – supă și fel principal. Totul este acompaniat de băuturi atent selecţionate: freshuri și smoothieuri, cafea de specialitate single origin, prăjită în Amsterdam de Bocca Coffee Roasters, ceaiuri, bere artizanală și vinuri românești.